У Вас условие, если время больше или равно 16:00, то приветствовать \"Добрый вечер!\". Что же Вы еще хотите?

[code]
<?php

$morning = \'Доброе утро!\';
$day = \'Добрый день!\';
$evening = \'Добрый вечер!\';
$night = \'Доброй ночи!\';
$minyt = date(\"i\";
$chasov = date(\"H\";

if ($chasov >= 04)
{
$hello = $morning;
}

if ($chasov >= 10)
{
$hello = $day;
}

if ($chasov >= 16)
{
$hello = $evening;
}

if ($chasov >= 22)
{
$hello = $night;
}

echo \'Время: \' . $chasov . \':\' . $minyt . \', \' . $hello;

?>
[/code]