Ну вроде юзер может/должен настраивать базу поумолчанию?
Добавлено 13.10.15 в 18:30:27:
Ну вот, что я кинул, эт я вручную настраивал, потому кодировки разные в разных местах. Она просто скопировала, думаю (не знаю как там, у меня нет компа(и не было подрукой))

Хотя. Мне аннет делала бэк и я видел там в файле базы (файл .sql), кодировку. И всё залилось норм. Наверное, надо прописывать эт при заливке...
Добавлено 13.10.15 в 18:19:18:
Вот один из моих запросов -- Table structure for table `antispam`
--

DROP TABLE IF EXISTS `antispam`;
/*!40101 SET Удалён = Удалён */;
/*!40101 SET character_set_client = utf8 */;
CREATE TABLE `antispam` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`news` varchar(244) CHARACTER SET utf8mb4 NOT NULL,
`stena` varchar(244) CHARACTER SET utf8mb4 NOT NULL,
`msg` varchar(244) CHARACTER SET utf8mb4 NOT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=2 DEFAULT CHARSET=latin1;
/*!40101 SET character_set_client = Удалён */;

Хм. Я сталкивался с этим на некоторых хостах, когда сайт переносил - Приходилось перекодировать всё вручную самому в пыхАдмине. Наверное эт норма. Но хрен знает.