AMSTAFFF, проверь установилось ли.
# php -i | grep ffmpeg
# php -m | grep ffmpeg
_____
В /etc/php.ini либо /usr/local/lib/php.ini (смотря где он главный у тебя) в конце прописал extension=ffmpeg.so ?

git clone https://github.com/tony2001/ffmpeg-php.git
cd ffmpeg-php
phpize
./configure
make && make install

введи и не парся.
http://alligator.work/node/21 можешь ещё так помучатся)