Простенькая функция перекодировки файла из одной кодировки в другую.
Первый аргумент обязателен и должен указывать на файл, второй и третий аргумен не обязательны.
Второй аргумент - из какой кодировки перекодировать, если не указан, то берется кодировка windows-1251.
Третий аргумент - в какую кодировку перекодировать, если не указан, то берется кодировка utf-8 ...