А разница между include и include_once в том, что в первом случае, файл можно подключить несколько раз, а во втором случае только один раз.

Разница в том, если подключаемый файл не найден, то в случае require весь код который находится под ним - перестает работать. А в случае include, код будет выполнять свою функцию.