$str = \'String. Find me\'; // тут будем искать
$finder = \'String.\'; // это будем искать

Какая функция отвечает за нахождение и вырезание найденого слова/текста?
Или подскажите как вырезать, если нахожу с помощью preg_match() ( preg_match($finder, $str) )?

Инными словами.
Есть текст - \"String. Find me\", мне надо найти и вырезать \"String.\", чтобы получилось - \"Find me\".
Заранее спасибо!