Фильтруй проблемную переменную.
Например, проблема в переменной $text.
Перед выводом переменной делаем так :
$text = htmlspecialchars($text);
А потом уже все как обычно.

strip_tags() – вырезает теги HTML и PHP из строки.

htmlspecialchars() — конвертирует только специальные символы (‘&’, ‘»‘, »’, ‘<’ и ‘>’) в HTML сущности (‘&’, ‘\"’…). Используется для фильтрации вводимых пользователем данных для защиты от XSS-атак.

htmlentities() – конвертирует все символы в строке (кроме букв) в мнемоники HTML. Используется для защиты от XSS, являясь более гибким аналогом htmlspecialchars.

stripslashes() – удаляет заэкранированные символы (после преобразования в сущности предыдущими функциями их незачем экранировать)