MVC - в любом случае удобная штука.
Вот недавно у меня было.... Сделала сайт, на MVC структуре.
Использовала bootstrap. Получился адаптивный. Но на старых телефонах, все равно коряво смотрится.. Пришлось делать дополнительный упрощенный дизайн. Я его добавила за 2 часа.
Если был бы не MVC, то я бы больше суток ковырялась)
Smarty тоже можно использовать, но не принципиально.

Если будешь в дальнейшем развивать. То стоит.