olexiy44, значит сервер задает свою кодировку.

olexiy44, Все работает.
Перекодируй сам файл в UTF-8, в .htaccess добавь AddDefaultCharset UTF-8
и используй нормальний текстовый редактор, в котором можно установить кодировку, чтобы при сохранении она оставалась.

$text = 'тест';

echo mb_detect_encoding($text, 'UTF-8');

echo filter_var($text,FILTER_SANITIZE_FULL_SPECIAL_CHARS);

Что выводит?
Добавлено 17.07.16 в 21:05:14:
изменил пост