делаешь в таблице users (или какая там у тебя) поле time_activ и сюда записываешь каждый переход пользователя (но все таки лучше используя сессии, писать не каждый переход, а например 1 с 10сек)
Ну и потом там где выводиш
$kol= mysql_result(mysql_query("SELECT COUNT(*) FROM `users` WHERE `time` < ".(time() - 300)."' "
,0);
Так мы в $kol поместим число людей которые проявляли активность в течении последних 300сек(5мин)