Никакой, просто короче.

Ну я вконце второго поста сказал, что может быть не удобно. Так что можно оставить и второй вариант с array_keys/values

SV, имел ввиду
$bb = ['one, 'two'];
$html = ['one', 'two'];

Зачем ключи указывать явно (как в документации), если при создании массива пхп создаст их динамично в памяти.
Добавлено 17.03.17 в 22:22:07:
Хотя, если так удобнее редактировать, то да наверное.

Для множества (более одного) бб кодов - - второй вариант.
Но его можно упростить, не вызывать array_keys и array_values.
А создать два отдельных массива..
$patterns = [] и $replacements = [] и заполнить их соответствующими значениями, в первом шаблоны, во втором замены.
Работать наверное будет быстрее, но если есть много бб кодов, то нужно будет искать значения по счету сравнивая два массива, неудобно.