Создеш .htaccess туда вставляеш конфигурацию
AddDefaultCharset utf-8
она задаст тебе читабельную кодировку но бывает такое что кодировка файла не совпадает с допуском браузера и. тогда потребуются мета теги, честно незнаю как именно их используют. мне микроконфига хватает...?

Это не к кодировке относится

азазаза, крдировку не моменять?

Сорри, не так понял.
P.S. вот этот будет работать

function replace_chars($fileSyntax)
{
return strtolower(
preg_replace(
array(
\"/&([a-z]{1,2})(acute|cedil|circ|grave|lig|orn|ring|slash|th|tilde|uml);/i\",
\"/[^a-zA-Z0-9\\s-]/i\",
\"/\\s+/\"
),
array(
\"$1\",
\"\",
\"_\"
), htmlentities($fileSyntax, ENT_QUOTES, \'UTF-8\')
)
);
}

Конечно, а че б он работал, хотя бы потому, что вместо точки с запятой вконце я полагая должен быть $ а вместо амперсанда получается знак вопроса

Код не работает