Для подсчета количества символов в строке существует две функции: strlen и mb_strlen. Для латиницы подойдут две функции, не зависимо от кодировки текста. А для кириллицы корректней использовать функцию mb_strlen. При использовании функции с префиксом mb_, необходимо указать кодировку текста. Если этого не сделать, то кириллические символы могут быть посчитаны не корректно.

                        
<?php

$str = "Любой текст";

// определяем длину с помощью strlen

$str_len = strlen($str);

// определяем длину с помощью mb_strlen

$mb_str_len = mb_strlen($str, 'utf-8');

// вывод результата

echo "strlen: $str_len<br>";

echo "strlen: $mb_str_len";

?>