mysql_query("UPDATE `таблица` SET `поле`='значение поля'");
?>
также можно изменять значение строки при каком либо условии, например если поле ID в таблице принимает значение 1.
<?php
include 'подключение к mysql';
mysql_query("UPDATE `таблица` SET `поле`='значение поля' WHERE `id`='1'");
?>
p.s для точного изменения с использованием WHERE можно указать LIMIT (обычно 1). тоесть мы изменияем только одну строку в таблице а не все с таким значением.